Epluchez et faites bouillir un certain nombre de châtaignes, enlevez la deuxième peau et passez-les au tamis. Dans cette pâte, mélangez 125 grammes de sucre en poudre, le jus d'un citron et le zeste râpé d'un autre. Délayez quatre jaunes d'œufs dans une tasse de crème, mêlez-les à la pâte, incorporez ensuite les blancs que vous aurez battus en neige, enfin, ajoutez une cuillerée à café de kirsch ou de rhum.
Graissez un moule, saupoudrez-le de chapelure, versez dedans votre préparation et faites cuire cinquante minutes à feu modéré.
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