Extrait de café pour rafraîchissements

Prendre 500 grammes de café grillé que l'on met dans un récipient bouché, avec 3600 grammes d'esprit-de-vin et trois litres d'eau. On maisse digérer une semaine, mais en secouant de temps à autre. On filtre alors et l'on additionne de 200 grammes de cognac et de 20 grammes d'éther nitrique. On fait bouillir, d'autre part, un sirop composé de 2800 grammes de sucre et de trois litres d'eau et, quand il sort du feu, on le mélange au premier liquide.