Grenouilles à la poulette

Prenez des grenouilles bien propres, faites-les dégorger deux heures dans de l'eau et du lait. Emincez une carotte et un oignon ; faites-les revenir dans du beurre, jetez-y vos grenouilles ; cinq minutes après, saupoudrez-les de farine et mouillez avec moitié vin blanc et moitié eau chaude. Ajoutez sel, poivre et persil ; faites bouillir et retirez du feu ; quand les grenouilles sont cuites, passez la sauce, liez-la avec deux jaunes d'œufs et finissez-la avec un jus de citron, versez sur les grenouilles et servez.