Omelette soufflée

Cassez autant d'œufs que de personnes à servir ; séparez les blancs et battez-les en neige. Battez bien les jaunes avec 20 grammes de sucre en poudre par œuf, ajoutez du zeste de citron râpé et une pincée de sel. Faites fondre dans un plat un peu de beurre bien frais. Mêlez rapidement les blancs et les jaunes, versez sur le beurre fondu bien chaud et mettez au four pendant cinq minutes. Servez en coupant.