Pudding à la semoule

Faites bouillir un demi-litre de lait, versez-y 200 grammes de semoule que vous faites cuire en ne cessant pas de tourner avec la cuillère. Lorsque la semoule est cuite et qu'elle est très épaisse, laissez refroidir et incorporez-y 100 grammes de beurre frais tournés en crème, 3 jaunes d'œufs, 100 grammes de sucre et le zeste d'un citron râpé. Travaillez bien le tout et en dernier joignez-y les trois blancs battus en neige. Versez le tout dans un moule à pudding très beurré et ne le remplissez qu'aux deux tiers. Faites cuire au bain-marie sans interuption pendant deux heures.
Démoulez et servez chaud avec une sauce au rhum et à la vanille.