Risotto

Hachez la moitié d'un oignon que vous faites revenir doucement à la casserole avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit couleur d'or ; joignez-y une livre de riz et du bouillon à mesure qu'il en faudra pour le faire crever et le servir d'une certaine consistance plus forte que pour un potage ordinaire, ajoutez un peu de safran et prenez garde qu'il ne s'attache. Quand le riz est crevé, vous y mêlez du fromage parmesan râpé, un peu de beurre, retirez du feu, mélangez bien et servez, s'il est assaisonné de bon goût, avec du poivre blanc et un peu de muscade.