Effeuillez les salades, enlevez-en les feuilles fanées, lavez-les. Faites chauffer de l'eau jusqu'à l'ébullition, jetez-y les romaines pendant 10 à 15 minutes. Prenez-les, hachez-les.
Faites fondre du beurre, ajoutez les salades que vous remuez jusqu'à ce qu'elles commencent à rissoler très légèrement, dalez, mélanger les blancs d'œufs et deux cuillerées de crème fraîche. Le tout étant bien chaud, versez en dôme sur un plat rond, à mi-hauteur, enfoncez à moitié les jaunes d'œufs dans le légume.
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