Sirop de cerise

Prenez des cerises aigres, enlevez les queues et les noyaux. Pilez les cerises et ajoutez-y quelques noyaux. Mettez à part, dans un vase, le jus que vous aurez recueilli en passant le mélange au tamis. Après 24 heures, filtrez, en passant ce sirop avec une serviette. Mettez un kilo de sucre pour un litre de suc de cerises. Cuisez à 33° en écumant. Mettez en bouteilles après avoir laissé refroidir.