Œufs brouillés aux tomates

Mettre dans un petit sautoir placé sur le feu un peu d'huile d'olive, dans laquelle nous ferons sauter quatre tomates bien mûres coupées en morceaux ; les assaisonner copieusement de poivre, de sel et les saupoudrer de persil hâché. Battre 6 œufs, en y ajoutant un morceau de beurre, divisé en noisettes. Saler légèrement. Verser dans une casserole beurrée placée sur un feu doux, et remuer vivement avec une cuiller. Quand les œufs auront une consistance crémeuse, ajouter les tomates et mélanger le tout rapidement. Servir dans un plat creux, que nous auront plongé dans de l'eau très chaude.