Parez les petits artichauts enlevez les premières feuilles et coupez droit celles du dessus faites-les blanchir assez pour retirer le foin après les avoir rafraîchis à l'eau froide. Remplacez le foin par une farce de lard maigre, champignons, persil, échalottes ; hachez le tout très fin, salez, poivrez et liez-les avec du fil. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, rissolez dans une casserole sur une fine tranche de lard dessalé, ou bien du beurre en y ajoutant un verre de bouillon ou d'eau, faites cuire feu dessus et dessous et servez-les sur une sauce faite avec le fond de la cuisson liée avec de la farine.
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