Après l'avoir bien nettoyé et échaudé, couper le rognon en petits morceaux que l'on fait sauter à la casserole avec du beurre et quelques dés de jambon ; ajoutez une cuillerée de farine, mouillez avec vin blanc et bouillon (Viandox) ; hachez ail, oignons, champignons, persil ; salez et poivrez et ajoutez un morceau de bon beurre au moment de servir. Cuire à feu très vif.
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