Prenez de la poitrine que vous découpez en morceaux et que vous mettez dans un vase quelconque ; versez de l'eau bouillante en quanité suffisante pour couvrir, salez, retirez au bout d'un quart d'heure et faites égoutter.
Faites fondre beurre ou graisse et liez avec de la farine, sans laisser roussir ; ajoutez suffisamment d'eau pour une sauce, sel, poivre et bouquet. Puis mettez dans la casserole le veau et quelques oignons. Si vous avez des champignons, ne les mettez qu'une demi-heure avant de retirer du feu.
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